云南過橋米線的傳說（過橋緣米線的做法和配料）

本文目錄

1、云南過橋米線的傳說
2、過橋米線的來歷
3、為什么叫過橋米線
4、過橋米線是怎么由來的
5、云南過橋米線的真正來歷

1、云南過橋米線的傳說

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。

后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。

于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。

2、過橋米線的來歷

傳說很早以前，有一位書生在南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐里準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐里的雞還是熱的，打開一看，發現上面有一層厚厚的黃油，于是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃后贊不絕口。

因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為“過橋米線”。

過橋米線已有一百多年的歷史。源于滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。

其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。

以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來不少都仿效她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。

經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。

3、為什么叫過橋米線

過橋米線之所以被稱為“過橋”，是因為傳說中有一位美嬌娘的丈夫在深山中閉門苦讀，小娘子每天給丈夫送飯，但因為路上花費的時間太長，飯菜到達時已經涼了。于是小娘子想出一個主意，她煮好一鍋雞湯，準備了米線等其他食材，送去給丈夫吃。利用雞湯表面的油給雞湯保溫，所以送到丈夫手上的時候，溫度還非常高，米線等食材放進去一泡就可以吃了。當時，小娘子每天給丈夫送飯的時候都要路過一座橋，所以這種米線就被稱為“過橋米線”。

其實，“過橋”是一種行話，指的是將湯和配料分別用容器分開來盛放的，就像現在很多過橋米線都是單獨上一鍋湯，米線和其他配料都是用小碟子一個一個裝好的，顯得特別有儀式感。

過橋米線是一種著名的云南傳統美食，它由米線、肉片、蔬菜、蛋片等組成，以清湯烹制而成，具有特殊的香味和口感，深受消費者的喜愛。